La capitale française compte de belles adresses dédiées aux viandes de qualité, mais rares encore sont celles qui proposent de la viande et du poisson fumé tel qu’on l’entend dans les smoke house new-yorkais.

Chez Fumé – la cantine cool qui fait battre le cœur des viandards depuis plus d’un an – bœuf, volailles et poissons (entrecôte, pastrami, coquelet, saumon…) sont cuisinés dans un authentique fumoir américain. Le temps de fumaison et le type de bois utilisé (épicé, résineux, musqué ou fruité) feront oscillé le goût entre des notes franches et des saveurs plus délicates.

Pour compléter cette belle sélection de viandes et de poissons fumés, les kémias à partager et les sides sont volontairement axés autour du végétal et des inspirations méditerranéennes (artichauts poêlés, patates douces rôties, caviar d’aubergine fumé, houmous à la tomate séchée, quinoa-grenades et amandes fumées…). Bien entendu, la sélection des matières premières a fait l’objet d’un sourcing minutieux et celles-ci sont fraîchement livrées chaque jour.

Le Chef Ruben Sarfati (Top Chef 2012) a interprété à sa sauce la vision des fondateurs Benjamin Chemla et Sacha Palacci qui rêvaient d’un lieu convivial où l’on puisse manger de la très bonne viande, le côté healthy en plus.

À bientôt chez Fumé